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[转载]香脆的花生米是怎样炸出来滴?  

2014-07-21 10:51:10|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    在外面餐馆吃饭,经常是入座以后,就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米,人人都爱吃,又香又脆不仅是下酒好菜,而且是老少咸宜的零嘴儿。但有的人就会说,我在家总是炸不好,不是不脆,就是会炸过,糊了。

 

    该如何才能炸好这花生米呢?

    下面就有几个小窍门告诉你,担保你炸的花生米和外面饭店的一样,完整,香脆。

    窍门一:炸之前,用水将花生米冲一下,然后将表面的水控干;

    窍门二:凉油下锅,在向锅中倒入油后,同时将花生米下锅;

    窍门三:花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;

    窍门四:出锅前加入少量白酒,烹一下,味道更独特,也会更脆;

    窍门五:等到花生米完全凉后加入适量的盐,搅拌均匀。

 

    这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句,油炸的食品一定要适量,更何况花生里也含有丰富的油脂,所以注意控制,别HOLD不住哟。

  

    【油炸花生米】

    原料:

    花生米白酒

    制作:

    1. 将花生米放入凉水冲洗一下;




    2. 将冲洗过后的花生米放在一边,控干下表面水分;

 

 


     3. 在一小碗中倒入适量高度白酒;

 

 


    4. 在锅中先放入少量油,加入花生米,再加点油(也可以直接倒入油后马上加入花生米);如果上面花生表面的水太多的话,油会溅起来;

 

 


    5. 中下火翻炒,直至六成熟(你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了)

 

 


     6. 下入准备好的白酒(注意安全,白酒水分较多)

 

 


      7. 继续翻炒,这时你会看到里面的泡泡又会很多;

 

 


      8. 直至到金黄色,花生米到七八成熟,而且几乎没小泡时捞出,控油;

 

 


      9. 将控了油的花生米放入盘中,摊凉后加入少量的盐。

 

 


      10. 将它们搅拌均匀,这样香脆的花生米就炸好了。

 

 


小贴士:

1. 花生米在下锅时过水后又控水,是为了花生米中含少量的水分,即可以让它熟,又不容易糊;

        

2. 加酒一定要是高度酒,加入时注意安全;

        

3. 只有等完全凉后花生米才能脆,这时就可以加入盐;

     

4. 也可以加入椒盐,或者将花生米放点醋加少量香菜 味道又不一样。网络图文


 


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