糖醋汁的材料:番茄酱60克,白糖60克,米醋60克,清水120克。
全蛋糊的材料:鸡蛋1个,面粉100克,玉米淀粉50克,清水适量。
5.将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒,用手抓匀。
8.清水不要一次加太多,分次加,直到搅拌至浆的状态,即提起筷子后,蛋糊缓慢地下降,落到碗里后有浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。
9.锅里倒入食用油,油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出,再复炸一次。
1.全蛋糊的制作比例:对应食材(如里脊、鱼肉等)200克,全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。
2.炸东西时,怎样判断调制出来的糊的稀稠程度?如上面步骤图8所示,提起筷子后,蛋糊开始缓慢地下降,落到碗里时留下浅浅的痕迹,但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。
3.很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴,如糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例:番茄酱60克,白糖60克,米醋60克,清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油,再倒入其它材料即可。
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