柞水观客

日志

关于我

805770045

文章分类

LOFTER精选

八招诀窍，教你实力撩妹 >

【转载】里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊

2014-06-17 20:54:16| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

本文转载自ngycmyc《里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊》

里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客

糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜，大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，只要咱吃这一口，去到哪个饭店里点菜都有。色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。

虽然糖醋里脊是我从小就爱吃的菜，但是只有在饭店里才能吃到好吃的味道，把它变成家常菜有这么难么？真难，我试验了几次，从切里脊、调浆挂糊、干炸、挂汁，每一样都不是信手拈来。今天和大家分享我在调浆挂糊方面的一些做法，使用的是全蛋糊。只有蛋糊调好了，炸出来的里脊才外焦里嫩，吃起来口感才加分。

全蛋糊是与蛋清糊、蛋黄糊对比来说的，它是用整颗鸡蛋加淀粉或面粉、少量的清水调和而成的一种糊，炸东西的时候用它来挂浆。不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。一般的调制比例是，食材（如里脊、鱼肉等） 200克，搭配整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。

【糖醋里脊】的详细的步骤图和制作方法

材料：

糖醋汁的材料：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。

全蛋糊的材料：鸡蛋1个，面粉100克，玉米淀粉50克，清水适量。

其它材料：里脊肉200克，盐少许，料酒15克。

步骤：

1．在一个碗里倒入4大勺（60克）的番茄酱，放在一旁备用。

2．开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。

3．继续加入60克米醋，搅拌均匀。

4．继续倒入120克清水，搅拌几下，酸甜汁就准备好了。

5．将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒，用手抓匀。

6．开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。

7．继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水，搅拌均匀。

8．清水不要一次加太多，分次加，直到搅拌至浆的状态，即提起筷子后，蛋糊缓慢地下降，落到碗里后有浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。

9．锅里倒入食用油，油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出，再复炸一次。

10．炒锅里放少许底油，倒入番茄酱，开小火，慢慢炒出红油。

11．倒入步骤4里准备好的酸甜汁，用铲子不断地搅拌。

12．待锅里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。

小贴士：

1．全蛋糊的制作比例：对应食材（如里脊、鱼肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。

2．炸东西时，怎样判断调制出来的糊的稀稠程度？如上面步骤图8所示，提起筷子后，蛋糊开始缓慢地下降，落到碗里时留下浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。

3．很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油，再倒入其它材料即可。

摘自《Yukifood》新浪博客

评论这张

转发至微博

阅读(26)| 评论(0)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087071082087083074084080087064072084080067082080083067081081',
              blogTitle:'【转载】里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊',
              blogAbstract:'<p\></p\><div style=\"text-align: center;\"   \><a target=\"_blank\" href=\"http://ngycmyc.blog.163.com/blog/static/9465367820138127134438/\"   \><img title=\"里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客\"   alt=\"里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊 - ngycmyc - ngycmyc的博客\"   style=\"margin:0 10px 0 0;\"   src=\"http://img2.ph.126.net/bAaQavOF2g4vnK5GGy1rNQ==/1622984715813814064.jpg\"   \></a\></div\> <p\></p\><p\><span lang=\"EN-US\"   style=\"font-size:12.0pt;font-family:黑体;\"   \> </span\></p\>\n\n<p\><span lang=\"EN-US\"   style=\"font-size:12.0pt;font-family:黑体;\"   \>       <a href=\"http://ngycmyc.blog.163.com/blog/static/9465367820138127134438/\"   \><span lang=\"EN-US\"   \><span lang=\"EN-US\"   \><font color=\"#ff6600\"   \>糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜，大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，只要咱吃这一口，去到哪个饭店里点菜都有。色泽红亮，酸甜</font\></span\></span\></a\></span\></p\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/210665057201451785416345',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:1,
              modifyTime:0,
              publishTime:1403009656345,
              permalink:'blog/static/210665057201451785416345',
              commentCount:0,
              mainCommentCount:0,
              recommendCount:0,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'',
              hmcon:'0',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<iframe width="140" height="560" style="overflow:hidden;" src="http://www.lofter.com/mailEntry.do?blogad=1&blog" frameBorder="0"></iframe>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/210665057201451785416345">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 博客风格 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

柞水观客

导航

日志

【转载】里脊外焦里嫩的诀窍在于调制全蛋糊——糖醋里脊

历史上的今天

最近读者

热度

在LOFTER的更多文章

评论

页脚