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肉夹馍好吃的秘密(转载)  

2014-06-15 08:55:38|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                  转自:蜜糖




这馍夹上肉均是犹抱琵琶状,但是好吃从这开口处就见了不是!新浪试用团——肉夹馍好吃的秘密&蓑衣刀法

 


 


 

肉夹馍

材料:带骨五花肉3大块、老卤汤1碗、卤肉料包1个、葱姜15克、生抽2大勺、糖适量、老抽1\2大勺、

     料酒1大勺、水适量、盐适量

     面粉600克、水约300克、酵母5克、碱面适量

做法:1、将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日

     2、锅中放水,加入老卤汤,卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉

     3、大火烧开,撇净浮沫,肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂,这个过程差不多2个小时

     4、和好面,比馒头面要硬一些,饧约10分钟,可以和好后用擀面杖不断擀压,面很快就会滋润光滑

       (不用等面发起来)

     5、面揪成60克左右的剂子,搓成长纺锤形

     6、用擀面杖擀开后,从一头卷起,中间的头要露出来,一层层的,尾部收到底下,压扁

     7、用擀面杖擀开

     8、平底锅烧热,转小火,不放油直接烙饼,一面金黄后翻面烙另一边

     9、烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可

小贴士:(好吃的秘密)

     1、 做肉夹馍最香的肉是带皮带骨的五花肉,而且将骨头同煮还可以增加钙质,可以点少许醋,有利于钙质析出

     2、 老卤汤是滋味的关键,将上次的卤肉汤烧至滚开,自然晾凉后撇去表面的浮油,入冰箱  冷冻,用的时候解冻,加入新汤中,滋味自然不俗,当然,还要续添调味料和香料

     3、  做的馍是半发面,除了酵母外,添加适量的碱面可以使馍更香

 

新浪试用团——肉夹馍好吃的秘密&蓑衣刀法

 


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