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【转载】水煮鱼  

2014-05-19 15:58:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Q.fon《水煮鱼》

水煮鱼 - Q.fon - 【独居e阁-Q.fon】

 

原料:草鱼一条、油麦菜

调料:食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉

制作方法:

1、草鱼片成鱼片(在超市里直接找师傅给加工一下:免费的哈),洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉,用手抓拌均匀后,放置一边腌一会。

 水煮鱼 - 霞子 - 猪猪的乐园水煮鱼 - 霞子 - 猪猪的乐园

水煮鱼 - 霞子 - 猪猪的乐园水煮鱼 - 霞子 - 猪猪的乐园

 腌鱼片的时候可以做2——6步:

2、把花椒放入炒锅内(不放油),小火干煸至花椒出香,比较酥的时候关火,用擀面杖擀成花椒碎备用(可以多做一些,放到小瓶里取用)。

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 3、把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出,放入碗底备用。

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 4、炒锅中放油,把花生米冷油下锅炒熟后盛出,碾去外皮,用捣蒜器捣成花生碎;把干红辣椒段放入油锅中,小火慢炸至辣椒变色(不要炸糊哈)捞出,和花椒碎放在一起备用。
 
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5、炒锅中放入葱姜块煸出香味,加入郫县豆酱炒出红油。
6、倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。(这一步忘了拍照了,大家凑合着看文字吧!)
 
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7、放入腌好的鱼片煮开后,加盐调味,再煮个2、3分钟,连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。
 
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8、在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。
9、在炒锅中再放入两勺油,烧热。
 
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 10、把热油浇在鱼片上,撒上香葱末点缀一下。
 
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 经验提示:
1、水煮鱼不同于酸菜鱼,做水煮鱼只要鱼片,不要鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头可以用来熬汤,咱明天上哈!
2、不喜欢吃花椒味的,可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。
3、不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽;你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐,味道特别棒。
4、提前腌过的鱼肉非常的嫩,所以煮的时间不要太长,开锅基本就熟。
5、最后浇的油一定要烧热,倒在鱼上呲呲作响,香味才会出来。

 

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