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【转载】麻辣水煮鱼的做法—怎么做麻辣水煮鱼?  

2014-05-14 19:09:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自往事如烟《麻辣水煮鱼的做法—怎么做麻辣水煮鱼?》

 


麻辣水煮鱼的做法—怎么做麻辣水煮鱼?  


               

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  材料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 
       做法:
        1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜


 

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2、黄豆芽和香芹,有点青蒜最好 


 

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 3、两三斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下 


 

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4、第二步:
开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头
      第三步:
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑) 


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5、
准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 


 

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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟 


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 7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 

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8、
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开 

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9、
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成

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